mandag 17. november 2014

Kyllingklubber


Ingredienser for marinade; olivenolje, appelsiner, lime, honning og tabasco. 

 

Kyllingklubbene får ligge lengst mulig i marinaden, snu klubbene av og til.


 Grillen rigget for indirekte grilling.


 Klubbene er hengt på spydene gjennom "achillessenen".


 Nærmer seg ferdig.


Dette er fingermat/maulemat.., selv om det ble litt for fristende å leke/jåle litt med maten ;-)


Sweet chilisaus passer godt til dette.



.



lørdag 2. august 2014

Greske kjøttboller..

.., i hvertfall greskinspirert :-)

Kjøttdeig av lam.



Kjøttdeigen tilsettes salt, pepper, hakket chili, hvitløk og rosmarin.



Litt direkte grilling og litt indirekte grilling.



Snart klar.



Servert med tzatziki og Gresk salat. (For at salaten skal kunne kalles greskinpirert tror jeg det bør være med tomater, rødløk, fetaost og olivenolje)


lørdag 5. juli 2014

Hjelpegutt


Fikk muligheten å være hjelpegutt for Steve Westerby i Nortura/The European Allstar BBQ-team og Hans-Petter Halmrast i Nortura/The Norwegian National BBQ-team på Cowboy-festen til WACS2014. (Cowboy-festen var et av flere alternative arrangementer/middager deltakerne på WACS2014 kunne velge mellom denne kvelden).

Det ble grillet helt lam, helt kje, 20 kyllinger, onglet og mengder med pølse og hamburger. I tillegg ble det laget ruller av ett utbeinet kje som var til "overs" :-) 

Steve til venstre og Hans-Petter i midten. Utstyret er tre Ranch Kettle og to lammegriller. (I tillegg to gassgriller som varmeskap.., selvfølgelig ikke til grilling.., he, he).



Hans-Petter beinet ut ti lammelår på null komma niks og Steve klargjør lam og kje for grillspydene/rotisseriene. Roy S. Vedlog, også Nortura, tilskuer på dette bildet, men ellers delaktig i det meste. Jeg blir alltid imponert av godt håndverk!



Lammelår.



Steve har kontroll.



Gjestene ankommer.., 250 i tallet.



Posering for gjestene.


Mer posering..




Hans-Petter deler opp lam.


Klar for service.



Steve og Hans-Petter presenterer menyen for gjestene.


Steve deler opp kje.



 Buffetbordet.



Dagen etter ble det besøk på messen i Stavanger Forum. Her var det store mengder profesjonelle i flotte kokkejakker og en amatør i t-skjorte ;-)

Det jeg husker fra messa var en fantastisk spekeskinke fra Gilde.., som jeg hadde satt penger på var Parmaskinke. I tillegg var det noen supre kniver.., prislapp kr. 3.000,- til kr. 37.000,-



Hans-Petter demonstrerer partering av storfe og lam på torget i Stavanger. Igjen imponerende håndverk!



Hans-Petter og Jan Arstad, kjededirektør i Nortura Proff. Indrefileten Hans-Petter holder opp ligger i kjøleskapet hos meg. Tusen takk!



Hans-Petter, kjedesjef som for anledningen var kjøttskjærer, og en nydelig ytrefilet.



Hyggelig å treffe dere, lærerikt og veldig gøy!

torsdag 29. mai 2014

Egg og bacon.., på en måte.


Det er servert, loff med egg og bacon fra grillen.



Tre skiver loff.



Loffbiten man skjærer ut kan med fordel trykkes flat og legges under den nederste loffskiven for ekstra "tetning". Egget plasseres i hullet og den siste loffskiven legges på toppen, før man bretter over baconet.



Pakken er klar.



Indirekte grilling ved ca. 200 grader.



Snart klar for servering. (Ca. 45 minutter).



torsdag 8. mai 2014

Kamskjell og scampi


To forretter blir kanskje som en hovedrett.., godt var det uansett.

Scampi marineres i nøytral olje, chili, hvitløk.



Smør med hvitløk og persille.



Direkte grilling av scampi og loff/baguette med smør.


 
 Servert med litt sweet chili saus.



Direkte grilling av kamskjell.



Servert med hvitvinsaus, (beurre blanc er også veldig godt), litt rosiner, (gjerne lyse, ikke som her mørke), litt brokkoli og urter.


fredag 28. mars 2014

Entrecote med salsa verde


Entrecote servert med salsa verde, enkelt og kjempegodt!





Entrecoten, (denne bassen er 800 gram), grilles direkte på høy temperatur på "alle" sidene.




Oppskriften på salsa verde er hentet fra boken "Kull på Weber".

Kjør sammen i en blender:
-En klase frisk basilikum og en klase bladpersille.
-2 stk ansjos, 1 fedd hvitløk
-6 ss olivenolje og 1 ss rødvinseddik.
-1 ts finhakket frisk jalapeno
-1/4 ts salt og 1 dryss nykvernet pepper



Etter at kjøttet er grillet direkte på høy temperatur, grilles kjøttet ferdig til ønsket kjernetemperatur. Gjerne vekselvis direkte og indirekte med litt litt lavere temperatur på grillen. Pensle med salsa verde mot slutten av grillingen.



torsdag 6. mars 2014